私房白切雞

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【食材】走地雞1只 、(草雞或家雞均可,就是不要使用圈養飼料雞來做白切雞)



【輔料】花生油適量 鹽適量 生姜1塊 小蔥2根 醬油適量 椒鹽粉少許 香油少許


1.準備好所有食材(用紅蔥頭代替小蔥也行)


2.走地雞在市場已經處理好了,拿回家仔細拔干凈細毛,掏出腹腔內的雞肺,剪掉指甲,切掉靠近尾部多余的脂肪,沖洗干凈,瀝干


3.生姜拍扁、蔥頭切長段,葉子綁蔥結


4.生姜、蔥結塞入雞腹內。(雞肉表面可以擠一點檸檬汁)


5.用較大的盆子盛起,放入蒸鍋內,隔水大火蒸25分鐘左右(視雞的大小而定時間,3斤左右的雞大約蒸20-30分鐘)


6.蒸好后取出整只雞,腹內的姜片、蔥結丟棄,斬件擺盆。(另一半趁熱撒下鹽粉,涂抹全身,腌制1—2兩天后可以煲咸雞粥或做客家咸雞。)



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