蒜香叉燒排骨

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1.買肋排一扇,洗凈,控干水分。


2.分割開。


3.蒜扒皮,拍碎,切末。


4.放入兩大勺叉燒醬。


5.倒入兩勺醬油。


6.加入1茶匙鹽、少許白糖。


7.倒入10ml朗姆酒(沒有可以用米酒或者料酒代替)


8.攪拌均勻即可。


9.將小肋排放入一個平底的容器內。


10.將腌肉料倒入,均勻涂抹在小肋排上面。


11.用牙簽在小排上面扎眼,幫助入味,每隔半小時翻面一次,扎眼一次。腌漬2小時以上,最好過夜。


12.取一張錫紙,裁成和排骨差不多的長度和寬度,將腌好的排骨放在錫紙上,排骨上面淋上少許腌料汁。


13.包裹起來,兩頭扎緊,封口的一面朝上,防止漏湯。


14.將裹好錫紙的排骨放入烤盤,200度,烤半小時。


15.烘烤結束,將錫紙打開,排骨取出裝盤。將錫紙內的湯汁和腌料剩下的湯汁一起倒入鍋內,開火,淋入少許濕淀粉勾芡,熬成粘稠的湯汁,澆到排骨上即可。


小貼士

    1、排骨要選擇小肋排,不僅美觀更容易入味。

    2、腌料裹勻排骨,用牙簽扎眼,幫助入味,如果不趕時間,最好是過夜冷藏腌漬。

    3、錫紙包裹排骨前,再淋上少許醬汁,幫助入味。

    4、錫紙封口朝上,防止烘烤過程中漏湯。

    5、錫紙包裹,這樣烤出來的肉鮮嫩,不裹錫紙烤,則肉有嚼勁,有韌性。

    6、錫紙包裹,會有很多水分烤出來,用這些湯水,和腌料,勾芡水淀粉,成粘稠的湯汁,淋在排骨上,既好看,又好吃。



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